Archive | El Marcapáginas RSS feed for this section

¿ T Aptc ?

26 Abr

Este fin de semana pasado mientras estaba en casa de un amigo charrando y tomando un vinito, me sirvió de posavasos una revista que me llevé a casa para “cotillear”.

Se llama Aptc y la publica el supermercado de El Corte Inglés. No sabía de su existencia, la verdad. Parece ser que publica una al mes, cuesta 1,80€  y como revista de un gran establecimiento hacen propaganda de un montón de productos.

Aún así, hay otras muchas cosas interesantes. Entre algunas de las secciones : “Lo+Fresco” Esta vez hablan de los espárragos verdes, te explica como elegirlos, cuales son los parámetros visuales de calidad, te explican su composición nutricional a grandes rasgos y te sugieren una receta “espárragos en tempura con mayonesa de anchoas”. Lo mismo hacen con diferentes pescados : besugo, Lubina; carnes  y muchos alimentos más.  En cada uno de los platos te aconsejan qué vino es el más adecuado en cada receta.

Otra sección de la revista es “Frutas y verduras de temporada”. Aquí te explican el origen y las propiedades de los alimentos que se pueden encontrar ese mes en la zona de frutas y verduras. Berenjenas, naranjas, nísperos y calabacines son los elegidos para el mes de Abril.

En “entrevista” le toca el turno a Gabriel García Palomo, chef de el Corte Inglés de Valladolid. Nos enseña como cocinar “Rape asado con calabacín y salsa de carabineros”.

La verdad que para ser una revista de un supermercado, la he encontrado muy interesante. Te puede dar ideas de que cocinar, desde mi punto de vista muy sano, de como combinar el vino. Ofrece información nutricional de fácil entendimiento para los lectores… y lo más importante, su estrategia comercial,  nos dan a conocer la gran variedad de productos que hay en el supermercado hoy en día.

Juntos, nada más

29 Mar

Este es mi libro favorito, no os voy a hablar de un libro que trata de alimentación ni de nutrición pero si que es importante durante el transcurso de la historia; y bueno… así de paso os lo aconsejo.

Juntos, nada más nos narra la historia de cuatro personajes:  Camille, Phil, Franck y Paulette.

Camille es una delgada joven, machacada por la vida. Todo el mundo se preocupa por su salud y es que su pasado le impide tener ganas de nada.Ni de comer, ni de su pasión, el dibujo.

Franc vive con Phil y es cocinero; ligón y despreocupado parece no encontrar su sitio de ninguna manera. Su abuelita Paulette esta en una residencia, la quiere mucho, aunque le cueste expresarlo.

Por último me falta presentaros a Phil, el alma y corazón de la historia. Un joven anclado a sus raíces, un caballero a la antigua, tartamudo y con problemas sociales pero capaz de reparar la vida de todos.

Por circunstancias de la vida acaban viviendo juntos, o “malviviendo” porque Franck y Camille no se soportan al principio. Me encantan muchas escenas de este libro relacionadas con la alimentación. Una de ellas , Camille ayuda a Franck varios días en el restaurante, se puede sentir el estrés de la cocina en cada línea del libro

” Solo se oía el chac-chac de los cuchillos, el clac-clac de los recipientes, el blom-blom de las puertas de la cocina y el teléfono sonando cada cinco minutos en el despacho del chef. Fascinada, se debatía entre concentrarse para que no le echaran la bronca y levantar la cabeza para no perderse detalle”

En otra escena Franck la lleva a la tradicional matanza del cerdo que organiza su familia y otra vez mi imaginación se encargó de todo mientras leía ” lo arrastraron hasta el patio, el Gastón lo dejó inconsciente con una porra, lo tumbaron sobre un banco y lo ataron a toda velocidad, con la cabeza colgando. Hasta ahí, pase, porque el animal estaba medio grogui, pero cuando el matarife le hundió la hoja en la carótida, fue dantesco. En lugar de matarlo, fue como si le despertara de golpe… Lo insoportable era oír gritar al animal… Cuando más se vaciaba, más gritaba y menos se parecía a un grito de una animal…era casi humano”

Así puedo nombrar muchísimas escenas relacionadas con la alimentación, y como Franch camela a Camille y le devuelve el apetito por la vida. ¿A alguno de vosotr@s os han conquistado por el estómago?

Contadme si lo habeis leído, y si no… hacedlo, os va a encantar. Tal vez alguien haya visto la película, que aunque preciosa, nada comparada con el libro.Trailer

 

El Quijote y la comida manchega

24 Mar

Muchas veces se ha dicho que “El Quijote” es la “Biblia de la gastronomía manchega”. No en vano en la obra de Cervantes aparecen hasta 175 referencias a la gastronomía desde los famosos “duelos y quebrantos” que tomaba nuestro caballero hasta la deliciosa descripción del episodio de “Las Bodas de Camacho”.

Cervantes retrata la comida de la época de acuerdo a los personajes que por ella van pasando, en su mayoría son retazos de una cocina fundamentalmente pastoril , en la que se usan productos de granja y campo: aves, legumbres, vino, quesos, leche…son las comidas de pastores y de las ventas que encuentran en los caminos. Aunque por otra parte también existe la referencia a los banquetes de gentes más pudientes (bodas de Camacho y casa de los Duques)…

Las comidas de los duques en los capítulos 37 y 39 de la 2ª parte, se nombran gran número de platos elaborados que son las delicias y los sufrimientos de Sancho.

le dieron de cenar un salpicón de vaca con cebolla y unas manos cocidas de ternera algo entrada en días. Entregóse en todo, con más gusto que si le hubieran dado francolines de Milán, faisanes de Roma, ternera de Sorrento, perdices de Morón o gansos de Lavajos

El  salpicón era como “la ropa vieja” pero con mucha cebolla, ajo y pimentón.

 

"ropa vieja..el salpicón del Quijote"

La gastronomía define la historia de un pueblo, por eso debido al gran elenco de episodios históricos de nuestra tierra, le corresponde esa variedad en el recetario nacional. De esto Cervantes nos deja un gran legado de su época.

Dos obras encontré dedicadas a este tema:

Como podemos comprobar Cervantes ha inspirado, o mejor a escrito todo un compendio gastronómico.

Sabor a chocolate

15 Mar

Hace tiempo que leí este libro pero me gustaría compartirlo con vosotros…

Sabor a chocolate (de Jose Carlos Carmona) es una novela tan corta y tan intensa, que una vez empezada no puedes soltarla.  La sinopsis del libro es la siguiente:

“Hace más de sesenta años, Adrian Troadec vio a una chica salir de una clase de música. Dos guerras mundiales después, aún funciona la fábrica de chocolate que abrió para conquistarla.
Entre dos continentes, partidas de ajedrez y notas de violín, Sabor a chocolate es una sinfonía incompleta de amor y de sueños. Una novela tan intensa y adictiva como el mejor chocolate.”

La novela se desarrolla en capítulos cortos, de una o dos páginas como mucho, y frases y párrafos breves, donde el autor se centra en lo que quiere contar sin rodeos ni adornos pero que le da un toque mágico que te engancha. Es una novela triste y dura ya que en paralelo a la misma se cuentan sucesos importantes de la historia del siglo XX.
La historia trata del poder del amor, hasta donde se puede llegar para conquistar el amor de una persona, los sentimientos, los pensamientos, las necesidades. El transcurso de toda una vida en base a un deseo, un sueño y donde la música hace eco. En este caso Adrian, el protagonista, abre una fábrica de chocolate para conquistar a su amor platónico.

Te quedas con un sabor de boca dulce pero con un final amargo como el chocolate negro.

Josep Pla y la cocina catalana

14 Mar

Podemos dar muchos nombres de escritores que, aunque no se dediquen plenamente a la gastronomía, han centrado una parte de su obra narrativa en ella. Un ejemplo de esto es Josep Pla y sus conversaciones “xerrades” y entrevistas con pescadores y agricultores sobre el origen de productos alimenticios y su elaboración.  Con títulos tan sugerentes como:  “El que hem menjat” (“Lo que hemos comido”), “Pollastre y llagosta” (“Pollo y langosta”), “Aigua de mar” (“Agua de mar”), “Els pagesos y les hores”(” Los campesinos y las horas”).

Este mismo autor cita al poeta H.Heine en su libro “Cartes d´Italia” y dice que las mujeres del mundo tienen un cierto parecido con la cocina de su país. Aquí os dejo el fragmento que me llamó la atención titulado “Matisos culinaris” que llegó a mis manos mientras investigaba la obra de este autor en internet. Me he planteado traducir estas líneas para que todo el mundo lo pueda entender pero estas líneas son tan poéticas que no me ha parecido conveniente. Tranquilos, es bastante fácil de entender. Espero que os guste.

És que les dones angleses, tan sanes, ben alimentades, sòlides, consistents, no tenen una semblança amb la simple i bona cuina de la vella Anglaterra: rosbif, moltó rostit, púdings flamejants de conyac, llegums bullits amb aigua i unes salses molt simples?… La cuina italiana, grassa, groga, apassionadament elaborada, humorísticament presentada i, així mateix, lànguidament idealista, correspon perfectament al caràcter de les belles italianes . Cartes D´Italia.

Por si no lo sabíais Josep era un escritor catalán que vivió entre 1897 y 1981. Era abogado pero ejerció de periodista durante muchos años en varios países europeos. En aquellos años sus crónicas eran seguidas por muchos lectores de la revista “Destino” y uno de sus libros más conocidos es “El cuaderno gris” , dietario que empezó a escribir cuando tenía 21 años.

Rapsodia Gourmet

6 Mar

A veces, cuando me acabo algún libro y no tengo qué leer, me paso por casa de mi hermana y le cojo alguno prestado. La última adquisición ha sido Rapsodia Gourmet, de Muriel Barbery. Tras leer La elegancia del Erizo (también de Muriel Barbery) me quedé con la curiosidad de este libro y, la verdad, me ha dejado con muy buen sabor de boca (nunca mejor dicho).

Como devora-libros que soy, cada vez que leo me sumerjo tanto en la historia que parece que la esté viviendo yo misma (seguro que a más de uno le pasa esto mismo). Pero, en este caso, además de sumerjirte en la historia, se te hace la boca agua…

Rapsodia gourmet describe los últimos momentos de un crítico gastronómico mundialmente conocido, Pierre Arthens, que en su lecho de muerte intenta encontrar el sabor, el plato, la sensación gastronómica de su vida. Empieza así un viaje en el que el crítico se pasea por los entresijos de su memoria gustativa, se sumerge en los paraísos de la infancia y rememora todo tipo de delicias culinarias. Seguro que cada uno de nosotros tiene un sabor particular marcado: una carne, un dulce, las lentejas de la abuela, el pan,… En cada capítulo, Pierre Arthens se pasea por su vida buscando ese sabor especial que quiere probar antes de decir adiós para siempre. Junto a la voz del propio Arthens se escucha la de aquellos que han vivido junto a él (algunos admirándolo, otros odiándolo): familiares, vecinos, amantes, e incluso su gato. El libro está lleno de grandes descripciones que rebuscan por dentro de la memoria del crítico y que hacen que, de esta forma, le vuelvan  los aromas y que mordisquee de nuevo: la carne, el pescado, el huerto, lo crudo, el pan, la granja, la tostada, el whisky, el helado, la mayonesa…. pero, ¿con qué sabor se quedará Pierre Arthens? Sin duda, eso ha sido una de las cosas que más me ha sorprendido del libro. Y, porsupuesto, no lo voy a desvelar.

¿Qué sabor resaltarías vosotros en vuestras vidas? Venga, yo me voy a mojar: me quedo con el pan acabadito de salir del horno y muy crujiente…

Me gustaría acabar esta entrada con un fragmento del libro, donde el crítico gastronómico explica la importancia de los 5 sentidos en la cocina:

“El que es cocinero sólo puede serlo plenamente movilizando sus cinco sentidos. Un manjar debe ser exquisito a la vista, al olfato, al gusto, por supuesto, pero también al tacto, que orienta la elección del chef en tantas ocasiones y desempeña su función en la fiesta gastronómica. Es cierto que el oído parece algo ajeno al asunto; pero no se come en silencio como tampoco en medio del estruendo; todo sonido que interfiere con la degustación participa de ésta o la contraria, de tal manera que el comer es sin lugar a dudas, un fenómeno quinesiológico”.

 

A la mesa con Montalbano

3 Mar

 

-El comisario Gourmet-

Leyendo los libros de Andrea Camilleri se nos despiera el apetito, la curiosidad por conocer su tierra, por frecuentar sus bares, restaurantes, trattorias… De la mano de Montalbano te dejas llevar por la cocina siciliana, de platos muy tradicionales, sencillos pero auténticos. Lo mejor es seguir la descripción que hace el autor de lo que come el protagonista

Un paseo por una isla a través de su mesa.  Montalbano gran conocedor de la pasta, el pescado y de las verduras con un paladar exquisito, nos deleita con sus platos. Leyendo sus libros se nos “hace la boca agua” o como dicen los italianos ” Fa venire l´aquolina in bocca” .

Atentos a esta muestra de platos que aparece en sus libros:

Caponata

– La caponata : ensalada de berenjenas, apio, tomate, olivas etc.

– Pasta ´ncasciata : macarrones con albóndigas en ragú, con huevos duros, berenjenas y ajo.

– Berenjenas a la parmesana.

– Cuadrironi o rosquillas azucaradas.

Cavatuna

– Cassata : Tarta tradicional de Ricotta, azúcar, bizcocho, fruta, mazapán …

– Cavatuna : Macarrones con salsa de cerdo espolvoreado todo con queso de oveja

….¿ y su plato preferido? …… ¡ Salmonetes!