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Cómo catar la cerveza

25 May

Si nos preguntamos, ¿cómo se debe catar el vino? más o menos sabríamos responder… En la peli “entrecopas” lo explicaban: miras la copa a contraluz para ver la densidad del color, hueles profundamente, oxigenas, vuelves a oler, etc…

Este mes pasado pudimos asistir a una cata de aceite de oliva (que también tiene su protocolo), muy interesante por cierto por la cantidad de aromas que se pueden encontrar.

Pero… ¿qué sabemos de la cerveza? Pues bien, esta también se puede catar, siguiendo también un protocolo.  La experiencia del Maestro Cervecero de Heineken, Carlos Inaraja González y la del Profesor Gastronómico de la Escuela de Hostelería Gambrinus de Sevilla Francisco Javier Soriano Perdigón se han unido para desarrollar un Método de Catado de Cerveza dirigido a Sumilleres, Profesores de Escuelas de Hostelería, Profesionales del Sector de la Restauración y de cualquier curioso consumidor de cervezas. Este Método de Catado de Cervezas es innovador en España y marca las pautas para poder diferenciar unas cervezas de otras, apreciando las cualidades positivas de cada una de ellas y aumentando el conocimiento cervecero a través de la degustación.                   http://www.conmuchagula.com/ficheros/metodo_de_catado_de_la_cerveza.pdf

Con este enlace podréis aprender a saber distinguir unas cervezas de otras, y conocer cuáles son los aspectos que se deben tener en cuenta a la hora de catarlas.

Además, con el calorcito que hace, de paso nos refrescamos!!

Para terminar sin ropa…o No!

16 May

Como ya hemos ido viendo a lo largo de este curso, y como habeis mostrado algunos de vosotros, la comida sirve para infinidad de cosas, a parte de para alimentarse.

Se podría decir que los alimentos lo abarcan casi todo, llegando a sorprenderte en algunos casos.

Los vestidos que os presentamos a continuación están hechos a base de alimentos, dando lugar a piezas realmente iamginativas y únicas. Algunos de ellos son realmente bonitos, aunque no tienen pinta de ser muy cómodos.

vestido hecho con cebollas tiernas

 

vestido hecho de chicle

 
corpiño hecho con camarones
Estos son sólo algunos ejemplos de lo que pueden llegar a crear ciertas personas, extremadamente imaginativas diríamos. Seguramente el vestido más famoso, hecho con comida, es el que lució la polémica Lady Gaga.
 

Lady Gaga vestida con carne

 
 Visto lo visto, ahora nos podemos vestir con cualquier cosa, y si aprieta el hambre darle un bocado. Algunos son más deliciosos que otros, pero si quereis llamar la atención… con uno de estos ÉXITO SEGURO!

Bares, qué lugares

16 May

Ayer, mientras cenaba vi este programa de la sexta “bares, que lugares”.

Recorrían diferentes ciudades españoles y visitaban el bar que por “x” o por “y” era original o popular.

Me impactó entre otros la popularidad que tenía”el Pimpi Florida”, un bar de Málaga. Es una marisquería cuyas tapas, la verdad, tienen muy buena pinta.  Pero me llamó la atención que había gente haciendo cola desde las 19:30 en la puerta cuando abrían a las 21:00. Un poco locura y es que el bar es minúsculo,se come apretado, todos salen en el vídeo sudados, rojos… No me apetecía cenar allí cuando lo veía, por muy bueno que estuviera.En este vídeo   veréis un poco el ambiente y la tradición que tienen si alguien quiere salir del sitio ¡ Por el aire !

Cotilleando por la red vídeos del programa he encontrado un bar que no voy a tardar nada en ir. Está en el casco antiguo de Valencia y tiene una pinta genial, se llama Siglos Cava y gracias al programa de “Bares, que lugares” lo he descubierto. Mirad, mirad… Vídeo  Sobre todos para los que compartís mi afición por el vino.

¿Alguno ha estado?

SAVE FOOD

13 May

Hace unos días os hablabamos de cómo comer bien con un presupuesto reducido y una de los aspectos que se destacaban era el de reducir al máximo los desperdicios de comida.

LOS ESPAÑOLES TIRAMOS A LA BASURA EL 18% DE LA COMIDA QUE COMPRAMOS

¿No os parece un poco excesivo? Si miramos hacia atrás, seguro que ninguno de nuestros abuelos, bisabuelos, etc. se planteaba tirar las sobras de una comida o desperdiciar cualquier alimento. Sin embargo, hoy en día, no tenemos tanto miramiento.

La marca Albal ha realizado en siete países el primer estudio paneuropeo sobre el desperdicio de alimentos en hogares particulares denominado SAVE FOOD. En este se revelan datos sorprendentes en lo relativo a desperdicio de alimentos en los hogares europeos. De entre estos datos, en cuanto a nuestro país podemos destacar:

– Los consumidores españoles tiran alrededor del 18 % de la comida que compran.

– Los hogares españoles desperdician comida por valor de 11 mil millones de euros cada año.

– En España desperdiciamos 2,9 millones de toneladas de alimentos cada año.

– El desperdicio per cápita de alimentos en kilos: En España, cada ciudadano tira unos 250 € anuales en comida. En muchos casos, supone nuestro propio peso corporal (63kg).

– De la proporción de alimentos desperdiciados, el 45 % de alimentos que se tiran al año en España  se podría haber evitado si la comida se hubiera planificado, gestionado y almacenado mejor.

– Existe una falta de conciencia del desperdicio real de alimentos: En España los consumidores estiman que su porcentaje de desperdicio es del 4 %, cuando en realidad la cifra se sitúa en el 18 %.

– Alrededor de 92% de todos los españoles que respondieron, coincidieron en que un comportamiento más consciente del consumidor podría reducir la cantidad del desperdicio de comida.

Si queréis ver el estudio completo –> SAVE FOOD

Por estas razones, debemos conceciarnos y gestionar mejor los residuos, empezando por evitar su generación inncesaria. Evitando el malgasto de comidas estaremos a la vez ahorrando en nuestros bolsillos. Otra cosa a destacar es la campaña que esta siguiendo Albal: ha abierto un perfil en Facebook para quienes deseen aprender a aprovechar al máximo sus compras, con vídeos, concursos y otras sugerencias. Sin duda, una gran iniciativa.

ECOACEITE

12 May

La semana pasada algunos de nosotros tubimos la oportunidad de asistir a una cata de aceites. Cada vez tiene mayor importancia elegir un buen aceite para nuestros platos, aunque aún queda mucho camino por recorrer y saber diferenciar un aceite de buena calidad de uno que no lo es.

Estamos acostumbrados a un sabor de aceite muy homogéneo y suave, pero la verdad es que podemos encontrar infinidad de sabores y aromas, todo ello dependiendo de la variedad, de la madurez del fruto, del tipo de suelo… Os impactaría ver a todo lo que puede oler un aceite, como por ejemplo a papilla de frutas, a tomate maduro o a naranja. Nunca hubieramos imaginado que el oro líquido pudiera proporcionar tantas opciones aromáticas y gustativas.

Todas estas experiencias y la importancia, cada vez mayor, de comer alimentos saludables ha hecho que el aceite ecológico andaluz esté de moda. Según el Comité Andaluz de Agricultura Ecológica (CAAE), sus ventas han aumentado considerablemente, siendo Córdoba la provincia con mayor producción.

Gran cantidad de este aceite se comercializa fuera de España, aunque como ya sabemos, el aceite italiano domina prácticamente el mercado internacional.

En nuestra opinión, debemos sentirnos orgullosos de producir tantos aceites y de tan buena calidad, y si son ecológicos pues mucho mejor. Somos unos privilegiados por disponer de él en nuestras comidas, que no serían las mismas sin su presencia.

En el enlace que teneis a continuación encontrareis información más detallada sobre la producción de aceite ecológico. Además, os recomendamos que le deis un vistazo a la página de la revista. Podeis encontrar muchas cosas sobre alimentación, salud y ciencia. También os adjuntamos la página del CAAE por si os interesa. Seguro que os resulta interesante!

http://www.larevistaintegral.com/6619/crece-el-ecoaceite.html 

www.caae.es

 

 

 

Eroski consumer

9 May

No se si conocéis Eroski Consumer (página web). Hace ya unos años me asocié a esta página y pedí que me enviaran las noticias que iban publicando sobre alimentación. Muchas de ellas son simplemente recetas pero hay alguna que otra de interés. Además creo que usan un vocabulario muy accesible para cualquier tipo de público y responden a las dudas que tengas.

Pues bien, hoy han publicado “el placer de comer aunque se esté a dieta”. Durante la carrera de nutrición nos hablaron de esto muchas veces. – “No hay que hacer dietas aburridas”, me decían. Hay que adaptar siempre las dietas al gusto del paciente, no estoy de acuerdo con los dietistas que por hacer menos trabajo tienen en sus consultas dietas base fotocopiadas  organizadas por Kcalorías y no adaptan absolutamente nada al paciente.

Para empezar ninguno tenemos los mismos gustos, está claro que durante la realización de una dieta hay que hacer un gran esfuerzo, comes menos y te tienes que adaptar a un nuevo plan que no era el que tenías en tu vida pero ahí es donde podemos actuar los dietistas.

Intentar adaptar la dieta lo máximo posible al paciente en vez que el paciente se adapte a la dieta. Es decir, si no te gusta la avena ¿por que tener que desayunar todos los días avena? Puedes guiar a un paciente para adaptarse a unos hábitos que no son los que más quisieran tener por el hecho de ser más beneficiosos para ellos, pero después de trabajar en consulta me he dado cuenta que la gran mayoría quiere comodidad.Muchos de ellos al cabo de un tiempo vuelven  a consulta y te comentan que no estan de l todo a gusto con “x”. Podías ver en sus caras que no iban a cambiarlo y que era mucho mejor readaptar la dieta que tratar de convencerlo que eso era mejor para él, porque no iba a cambiar.

Os aconsejo que leáis el artículo de Eroski Consumer, da muchos consejos fáciles para tratar de llevar una dieta lo mejor posible.

“Halal” Vs “Haram”

5 May

De sobra sabemos que cada cultura y/o religión tiene unos prejuicios en cuanto a la alimentación, unos alimentos tabú que no estan permitidos o que no pertenecen a la alimentación tradicional de ciertos grupos de población. En este post, me centro en la religión musulmana, ¿en qué se basa su alimentación? Sabemos que no les está permitido comer cerdo pero ¿qué otros alimentos tampoco pueden comer? El Corán es la ley de leyes del mundo musulmán, en él aparecen los preceptos morales, religiosos, políticos o sociales en los que sus creyentes sustentan su vida. Entre ellos están las directrices que deben seguirse para una correcta alimentación, incluida la comida permitida y la prohibida…

¿Qué es Halal?

La palabra Halal significa “permitido, autorizado o saludable”. Cuando este término se aplica a productos, implica que éstos son aptos para ser consumidos por musulmanes. Para que un alimento o bebida sea considerado permitido, debe ajustarse a la normativa islámica recogida en El Corán, en las tradiciones del Profeta, y en las enseñanzas de los juristas islámicos. Según ellas:

1. Debe estar exento de cualquier sustancia o ingrediente no lícito (Haram), o de cualquier componente que proceda de un animal prohibido.
2. Debe ser un producto elaborado, manufacturado y/o almacenado usando utensilios o maquinaria que se ajuste a lo que estipula la normativa islámica y las normas sanitarias españolas.
3. No debe ponerse en contacto con una sustancia o producto prohibido durante su elaboración, producción, procesado, almacenamiento y transporte.
4. Los animales deben ser sacrificados de acuerdo con lo prescrito por la Ley Islámica.
5. Los pescados se consideran Halal.

Cuando el término Halal se aplique a establecimientos del sector Servicios, significa que estos cumplen las condiciones requeridas por los musulmanes en cuanto a comidas, local dedicado a la oración e instalaciones necesarias para la práctica de las abluciones.

¿Qué es Haram?

Se consideran productos Haram, según la normativa islámica:

– La carne del animal hallado muerto, la sangre, la carne de cerdo y jabalí y sus derivados y aquellos animales sobre los que se ha invocado un nombre distinto al de Dios así como partes de animales que se hayan cortado mientras estaban vivos.

– El animal muerto por asfixia, estrangulamiento, apaleado, por una caída, de una cornada o devorado por una fiera, salvo si estando aún vivo ha sido debidamente sacrificado.

– Los animales carnívoros y carroñeros.

– Las aves con garras.

– El alcohol, las bebidas alcohólicas, las sustancias nocivas ó venenosas, y las plantas o bebidas intoxicantes.
– Ingredientes procedentes de animales prohibidos o de animales no sacrificados de forma Halal. (Gelatina, Glicerina, Manteca de cerdo, salchichas de Pollo/pavo que contengan subproductos de cerdo, emulsionantes, enzimas, caramelos Gomitas, Malvas, Masas que preparadas a base de manteca de puerco, etc).

Hay un instituto en España, (El Instituto Halal) que trabaja sobre el objetivo de regular, controlar y certificar  los alimentos, productos y servicios que van sean elaborados conforme a la Ley Islámica y por lo tanto aptos para el consumo entre la población musulmana. También gestiona la Marca de Garantía Halal aplicada a productos y servicios que desde empresas y entidades se ofertan a públicos de práctica islámica, tanto en nuestro país y en el ámbito de la UE, como para la exportación de productos andaluces y españoles a países de prácticas islámicas.

Es una forma de garantizar que este grupo de población pueda seguir una correcta alimentación. En España sólo hay un instituto, pero otros países como Francia, cuentan con más de uno (aunque esto es porque la población musulmana es mayor).