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Mulsum o vino de miel

18 May

Seguramente no habíais oído hablar nunca del Mulsum o también llamado vino de miel (vamos, yo no lo conocía…). Si buscamos en internet la definición nos indica que debemos remontarnos a tiempos romanos:

El mulsum se trata de un vino típico no sólo de la época del Imperio romano, sino también de épocas posteriores, particularmente entre los Visigodos. La única receta que se tiene hoy en día para la elaboración de este vino condimentado procede de Columela en la que el mosto y la miel fermentan juntos. Sobre la composición del mulsum hay muchos debates. La etimología de este nombre proviene de mulcere, que significa ‘acariciar’, indicando su característica delicada como vino.

Hoy, navegando por la red, me he enterado de que se ha iniciado un proyecto para comercializar este tipo de vino. De hecho, se presentó el pasado 7 de Mayo en el marco del Festival Tarraco Viva. El proyecto denominado Vinum Mulsum (primera experiencia de elaboración de vino romano, según los tratados de Paladio y Columela) se inició en el año 2009 cuando Miquel Sunyer, viticultor de Batea, Antonio Aguilera, profesor del departamento de Prehistoria, Historia Antigua y Arqueología de la Universidad de Barcelona, y Josep M. Vaquer, enólogo, unen sus conocimientos de viticultura y territorio, las fuentes históricas y el proceso tecnológico de elaboración; el resultado se ha convertido en el Vinum Mulsum. La presentación, que se realizó en Casa Canals, fue acogida con éxito por un numeroso y entusiasmado público, que, al final del acto, tuvieron el privilegio de catar el Vinum Mulsum. Debido al interés generado por el producto, los ponentes matizaron que el Vinum Mulsum de 2010 se comercializará a finales de año a través de www.vinummulsum.com.

A mi forma de ver, esto debe de ser, un vino muy muy dulce. Nos gustaría saber cuáles son las primeras experiencias de esta curiosa bebida. A ver si nos enteramos de alguien que lo haya probado y nos de su opinión. Las botellas se pueden adquirir en su página web, pero su número es limitado (40 botellas). Su segunda cosecha, Vinun Mulsum 2010, estará disponible a finales de este año. Así que, a los caprichosos, curiosos o amantes incondicionales del vino o de la historia, recomiendo rapidez, suerte y paciencia si quieren comprar o reservar una botella de este escaso vino de miel.

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Baby Carrots

17 May

El vídeo que podéis ver sobre estas líneas, pertenece a la campaña publicitaria de un  snack que se comercializa en Estados Unidos, son las Baby carrots (zanahorias baby) embolsadas y comercializadas en máquinas vending, en tiendas y supermercados del país. Un grupo de productores de zanahorias de California ha apostado fuerte por el nuevo aperitivo y han realizado una gran inversión publicitaria, una campaña de marketing que llama la atención por su originalidad y por sus mensajes.

Las Baby Carrots se anuncian bajo un lema principal, Cómetelas como si fueran comida rápida, ante la posibilidad de que el mensaje levante suspicacias, el responsable de la campaña ha aclarado que con esta frase no se pretende desacreditar la comida rápida, pero sí utilizar las mismas armas publicitarias que utilizan las cadenas de fast food o las empresas de snacks, pero en productos tan saludables como pueden ser las zanahorias.

Si accedéis a la página web de Baby Carrots podréis comprobar que la campaña publicitaria se adapta a los tiempos modernos y pretende hacer atractivo el nuevo snack a los jóvenes. Música, vídeos e incluso juegos como Xrunch Xtreme Kart, juego de acción y fantasía que se puede descargar a través de la App Store, todo sea por lograr la atención de los jóvenes y mostrar un concepto más saludable de snacks. Con respecto al contenido nutricional de las Baby Carrots, hay que destacar que en la etiqueta indican que el aperitivo se enmarca en la una dieta de unas 2.000 calorías diarias, su aporte es de 35 calorías por bolsita de 85 gramos, un 3% de sal, potasio, calcio, vitaminas C y A, etc.

A Bunch of Carrot Farmers

Resulta interesante saber que las Baby Carrots estarán presentes en las máquinas vending mejorando la imagen de las expendedoras generalmente asociadas a la venta de productos calóricos que promueven el sobrepeso y la obesidad, el nuevo producto estará en las expendedoras de las escuelas y colegios estadounidenses. Con respecto a las máquinas expendedoras que comercializan productos saludables, tenemos algunos ejemplos como el que citábamos en el post Máquinas de vending de productos ecológicos, alternativa que ofrece la empresa italiana Globo Frutta, pero quizá le hubiera hecho falta una campaña promocional como la que han lanzado A Bunch of Carrot Farmers, nombre comercial del grupo de empresarios que han lanzado el nuevo snack.

La idea de comercializar las hortalizas  como si fueran snacks o productos de comida rápida parece que está funcionando, y más sabiendo que en Estados Unidos se están realizando fuertes campañas para concienciar a los consumidores sobre la necesidad de mantener una dieta equilibrada y consumir productos de calidad, al menos así se indica en la web de Hostel Vending.

ECOACEITE

12 May

La semana pasada algunos de nosotros tubimos la oportunidad de asistir a una cata de aceites. Cada vez tiene mayor importancia elegir un buen aceite para nuestros platos, aunque aún queda mucho camino por recorrer y saber diferenciar un aceite de buena calidad de uno que no lo es.

Estamos acostumbrados a un sabor de aceite muy homogéneo y suave, pero la verdad es que podemos encontrar infinidad de sabores y aromas, todo ello dependiendo de la variedad, de la madurez del fruto, del tipo de suelo… Os impactaría ver a todo lo que puede oler un aceite, como por ejemplo a papilla de frutas, a tomate maduro o a naranja. Nunca hubieramos imaginado que el oro líquido pudiera proporcionar tantas opciones aromáticas y gustativas.

Todas estas experiencias y la importancia, cada vez mayor, de comer alimentos saludables ha hecho que el aceite ecológico andaluz esté de moda. Según el Comité Andaluz de Agricultura Ecológica (CAAE), sus ventas han aumentado considerablemente, siendo Córdoba la provincia con mayor producción.

Gran cantidad de este aceite se comercializa fuera de España, aunque como ya sabemos, el aceite italiano domina prácticamente el mercado internacional.

En nuestra opinión, debemos sentirnos orgullosos de producir tantos aceites y de tan buena calidad, y si son ecológicos pues mucho mejor. Somos unos privilegiados por disponer de él en nuestras comidas, que no serían las mismas sin su presencia.

En el enlace que teneis a continuación encontrareis información más detallada sobre la producción de aceite ecológico. Además, os recomendamos que le deis un vistazo a la página de la revista. Podeis encontrar muchas cosas sobre alimentación, salud y ciencia. También os adjuntamos la página del CAAE por si os interesa. Seguro que os resulta interesante!

http://www.larevistaintegral.com/6619/crece-el-ecoaceite.html 

www.caae.es

 

 

 

Delicatessen en Serbia

30 Abr

Pueblerinos de la lejana villa montañosa de Ozrem, en Serbia, tienen un insólito Campeonato Mundial de Cocina de Testículos,  en la que podemos ver como se cocina testículos de  toro, camello, avestruz y hasta testículos de canguro, cosa que nos ha llamado bastante la atención. 

“Este festival es sobre diversión, comida y valentía”, dijo Ljubomir Erovic, un cocinero serbio especialista en testículos gourmet, organizador de este bizarro festival.
Se cree que esta comida, que en Serbia llaman “riñones blancos”, es rica en testosterona. En los Balcanes, se considera que ayuda a aumentar la libido del hombre.

Para el ganador del festival del año pasado, Zoltan Levai “Los testículos de los toros son los mejores, como estofado”.

El festival incluye platos como pizza de testículo y testículos en salsa bechamel condimentada de una variedad de hierbas encontradas en la región.

Los invitados comen los platos con mucho vino o cerveza. Pero no todo está hecho con testículos, hay puestos que también venden cerdo asado o cordero, “como un entremés”.

En agosto del 2010 se celebró el séptimo concurso, veremos este año que ingeniosos platos se cocinan!! 

Una semana comiendo solo golosinas

29 Abr

En el mundo decimos que hay gente para todos los gustos…y esta persona definitivamente era para el gusto dulce! 

Robb Posch, un  joven que decidió experimentar el consumo de golosinas y dulces por siete días, como chocolates y caramelos, en camino contrario a conclsuiones lógicas perdió 2 kilos de peso en el transcurso de ese tiempo.

Robb publicaba día a día en su blog, como parte de la documentación de su experimento, el grado de hambre, estabilidad mental y gustos por los dulces.

El jovén afirmó que “después de una semana de puros caramelos unas pocas cosas me quedaron claras. Digo que sólo unas pocas porque al llegar a ese punto mi cerebro había muerto de inanición”

El test de dulces que realizo Posch es similar al experimento del profesor Mark Haub, quien se alimentaba con un Twinkie cada tres horas, pero la diferencia con Posh es que Haub en su experimento consumía tambien porciones de vegetalaes, carnes y vitaminas…pequeño detalle que el jovén experimentador no tuvo en cuenta, y solo se acotó a comer golosinas.

La aventura diabética de Posch está disponible aquí para quien quiera vivir con nuestro héroe su hecatombe alimentaria. Hay que ver de todo desde luego. 




Vino sin alcohol

25 Abr

Al igual que ocurre con la cerveza, hoy ya podemos encontrar vino sin alcohol. Aunque de entrada nos pareció una idea un poco descabellada es verdad que puede ofrecer muchas ventajas a los consumidores.

El Grupo Elivo ha desarrollado una serie de vinos sin alcohol encaminados a producir placer en aquellos que lo consuman, mejorando el sabor y el aroma de los vinos. No se trata de una empresa bodeguera ni tampoco posee vides pero el año pasado vendió más de 400.000 botellas, muchas de las cuales viajaron al extranjero. El secreto de su negocio está en el laboratorio donde logran separar el alcohol del vino.

 Su acogida ha sido muy buena en el extranjero, sobre todo en los países árabes, donde, por evidentes razones religiosas, es bien acogido este tipo de vino.

Para eliminar el acohol presente en el vino el proceso a seguir es el siguiente: la bebida entra por una torre de nueve metros de altura, y en ella, se incrementa la temperatura hasta los 36 grados y también la presión: así consiguen que se evapore el alcohol, que acaba en una cámara de extracción. En este proceso se pierden también algunos aromas del vino, pero que se recuperan después. El vino, aseguran, es el mismo. “Pierde lo que aporta el alcohol, el cuerpo, la textura y el retrogusto, que es ese picor en la parte superior de la nariz que se nota cuando tragas. El sabor es el mismo, el olor es idéntico y el color también”.

Si deseais conocer más información sobre estos caldos aquí os dejamos el enlace de la web. Si os interesa comprar alguno os adelantamos que se puede hacer desde la web del grupo:  www.grupoelivo.com

Si es cierto que la diferencia entre el vino con alcohol y sin alcohol es mínima, puede llegar a ser una buena altrenativa para comidas y cenas, y así no tener que preocuparnos por quien conduce después, no creeis?

En fin, habrá que probarlo!!!

 

La primavera los menús altera

22 Abr

Por segunda vez en esta semana toca hablar de tendencias y es que tres de los chefs más importantes del panorama culinario español han estrenado menús con la primavera… 

Caja de espetos, Dani García.

Esto contaba el otro día Rosa Rivas en un reportaje del País. El primer chef del que hablaba es alacantino: Quique Dacosta. El restaurante que lleva su nombre (www.quiquedacosta.es) está en El Poblet de Dénia.  “Este menú es algo muy especial, por el que nos sentimos felices”, comenta el chef. Y quiere transmitir esa felicidad a los comensales sirviendo platos con protagonismo del mundo vegetal y una simpleza muy pensada pero también sugerida por el entorno. El menú se denomina “Sale y sol” y consiste en 27 bocados muy terrenales (y muy raros algunos también), entre ellos: Té frío, achicoria e hibiscus, Flor de trébol en escabeche, Huevas de KumquatMesa de salazones, Papel de salvado de cereales, Cebolletas frescas encurtidas, Higo, Rocío, Suquet de algas, ¿Qué fue primero, el huevo o la gallina?…

De segundo, la periodista nos presenta al malagueño Dani García que también exhibe juegos primaverales en la nueva temporada de su Calima (www.restaurantecalima.com) de Marbella, donde no faltan los ecos y olores del mar cercano. Su novedoso plato Caja de espetos es como el cuadro vivo de la típica parrilla de playa y en el Nido de golondrinas 2011 reproduce “la tradicional receta china y sus filamentos gelatinosos a partir de un caldo de Jabugo, concretamente de colitas de cerdo ibérico”, explica el chef andaluz. Incide en su línea de “mezclar lo tradicional con la vanguardia más desconcertante” y no duda en casar los sabores andaluces con los asiáticos en su menú Experience, compuesto de diez tapitas y otros tantos platos salados y dulces, como Tarta de turrón y foie con yuzuNiguiris de quisquillas de MotrilPipirrana nitro de percebesGazpachuelo de angulas del Guadalquivir o Palomita de lichi y rosas.

Nido de golondrina, Dani García (izquierda), y Huevo roto, Andoni Luis Aduriz (derecha).

Y, por último, uno del norte: el guipuzcoano Andoni Luis Aduriz que lanzará en Mugaritz (www.mugaritz.com) unos 40 platos nuevos, aunque conservará hallazgos anteriores, como: El huevo roto, yema helada y flores blancas o los Guisantes lágrima. “Presentaremos cosas muy divertidas, muchas propuestas para comer con las manos y habrá más interacción que nunca con la sala. Las propuestas irán variando de mesa en mesa”, informa el chef. El menú, compuesto de 16 secuencias o bocados, tendrá un acento personal según la complicidad con la clientela.

Sin duda, unas propuestas muy novedosas e interesantes. Por desgracia, el menú en estos prestigiosos restaurantes cuesta un ojo de la cara y bueno, algún dia nos lo podremos permitir… Para ese entonces, ¡quién sabe lo que habrán inventado estos chefs!